きゃんぷらしいですよ

浩庵キャンプ場でのキャンプで、ダッチオーブンを使った燻製ローストビーフを作成しました。



今回のスモークチップは桜を使用しています。
口に入れたときに燻製の香りがアクセントとなり、美味しく頂けました。


レシピは下記で。

材料
　　　・牛モモ肉ブロック　800g
　　　・塩　　　　適量（少し大目）
　　　・黒粒胡椒　10粒ぐらい
　　　・ブランデー　100cc


　１．牛モモ肉のブロックを用意します。

　２．モモ肉に塩をしっかりと擦り込みます。

　３．ビニール袋に塩を擦り込んだ牛モモ肉と黒粒胡椒を入れ、それにブランデーを振りかけます。　

　４．ビニール袋の空気を抜いて密閉し、一晩冷蔵庫内でマリネします。

　５．マリネした肉を常温に戻して袋から取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を取ります。

　６．ダッチオーブンを十分にプレヒートし、底にアルミホイルを敷きスモークチップを一掴み入れます。

　７．スモークチップから煙が出てきたら、底上げネット等を置き、そこにマリネした牛肉を置きます。

　　　（写真は少し加熱した状態です）

　８．ダッチオーブンの蓋をして、蓋の上に炭火をのせ、上中火、下弱火で約20分ほど加熱します。

　　　加熱時間は牛肉の大きさにより加減してください。
　　　
　　　ローストビーフは中心までちゃんと熱を加えましょう。
　　　但し、加えすぎると肉がパサつきますので注意してください。
　　　加熱の加減が難しいですが、確認方法は金串を中心まで刺して舌につけてみます。温かければOKです。

　９．加熱が終了したら牛肉を取り出しアルミホイルで包みます。

　　　

　10．牛肉から荒熱が取れたら出来上がり。
　　　　粗熱が取れないまま牛肉をカットすると、中の肉汁が流れ出てしまいます。